アカハタ高級魚 赤いハタ アカハタ、アカバ、アカゲ、アカヨ、アカギ、アカゴロ、アカミーバイ、アカニーバラ、アカンゾルなど地域によって方言名は違うが何処でも人気の味の良い魚。 大きさは40cmを越える大きさになる。 名前の […]
「手前味噌レシピ」の記事一覧
魚を捌く、ウロコ取り パート2 762
魚を自分で捌く パート2ウロコ 魚を捌くステップ10 ①表面のねめり（表皮粘液）を取り除く。 ②鱗を取り除く。 ③頭とエラを落とす。 ④内蔵と血合いを取り除く。 ⑤3枚におろす。 ここまで出来れば十分、焼きざかな、煮ざか […]
魚を捌いて自分で食べる 最初は洗う 761
魚を捌いて自分で食べよう 捌く？自分で？ 魚を捌くのはやり方を知ればそう難しくない。 基本的なパターンが決まっている。 最初は誰でも素人、やればやるほど簡単にできるようになる。 魚を捌くステップ10 ①表面のねめり（表皮 […]
卵と玉子の違い 759
卵と玉子の違い 卵と玉子 日頃よく使う文字。 卵と玉子、何が違うのか？ どのように使うのが正しいのか？ 結論から言うと卵は孵化を目的としたタマゴの使い方、生物的なタマゴの使い方、全体的なタマゴの書き方は卵。 ニワトリのタ […]
刺身のつま 生は毒のオゴノリ 690
刺身のつま うまいつま 刺身の影に隠れている緑色のつま、それと並んだ白い大根のつま、両方とも大好きだ。 刺身も好きだがつまも好き、刺身を食べた後につまを食べると口の中がさっぱりして、また刺身を美味しく食べられる。 昔は刺 […]
不思議 美味くなるキハダマグロ 684
キハダマグロ キメジ 今でもその謎はとけていない。 沖縄県粟国島でダイビングをする合間に船長に頼んでルアーを引いてトローリングをやらせて貰った。 キハダマグロのカツオサイズ、キメジと呼ばれる魚が釣れた。 ちなみにホンマグ […]
食べてみたいヒゲダイの煮つけ 683
食べてみたい 今まで食べたことがない 最近食べてみたい魚が出来た。 今まで食べたいとも思わなかったが形がツボダイに似ているのできっと脂がのって美味しいのではないかとは思っていた。 色は真っ黒でアゴにヒゲが生えている。 ヒ […]
体験和菓子作りと新年会海鮮料理 647
体験和菓子作り 遅刻 伊豆山で昼食のサザエごはんを食べ真鶴の宿へ行くまでには少し時間がある。 途中、体験和菓子作りに参加した。 場所は湯河原の温泉街にある和菓子屋、予約をすると材料と道具を用意してくれる。 サザエごはんの […]
旨いサザエごはんとイカの一夜干し 646
サザエ サザエがない 昨年から頼んでいたサザエごはん。 台風の影響でサザエが捕れなくて出来ないと断られ、代りのものを用意してくれると言っていた。 けれど年賀状が届くとそこにはサザエごはんを用意してお待ちしていますと綴られ […]
