チーズハットグは美味いのか？ チーズハットグって何？ 昨年から気になっていた屋台の食べ物、チーズハットグとは何か？ 2018年から女子高生の間に人気が広まったとか？ チーズハットグは韓国で売られているもの。 […]
「手前味噌レシピ」の記事一覧
明太子は何の魚の卵？ 明太子の作り方 841
明太子は誰の子 おにぎりのタラコと明太子 おにぎりと言えばサケ、梅干し、おかか、タラコ、昆布、しお、ツナマヨ、唐マヨ、エビマヨ、スジコなど10種類以上がコンビニの陳列棚に並ぶ。 種類が選べるのは嬉しい、その時の体調や気分 […]
生食用のカキと加熱用のカキの違い 鮮度の状態？ではない 830
生食用のカキと加熱用のカキ 鮮度の状態 生食用のカキはそのまま生で食べられるカキ、加熱用は生で食すのはダメ、焼く、煮る、揚げるなど熱を加えてから食べるカキ。 鮮度の状態で生食用か加熱用かに分けられる、と誰もが思ってしまう […]
自分で簡単に作れるアンキモ 臭みをとる 829
自分で簡単に作れるアンキモ アンキモ 年末も近づいてクリスマスソングが流れる夕方、オレンジがかる夕空を見ながら今晩は何を食べてやろうかなどと考える。 寒くなるこの時期には日本酒があう。 そんな中でも今頭の中にあるのはアン […]
カジメ汁、カジメ握り、カジメの細巻 カジメの栄養 814
カジメ汁、カジメ握り、カジメの細巻 やっぱり面白いこのお店。 かじめ汁 かじめ汁なるメニュー。 かじめの握り1カン￥200－、かじめの細巻1本￥300－（税別）。 ところで皆さんはかじめなるものを知っているだろうか。 カ […]
知らない土地で美味しい店の見つけ方とぶだいの赤づけ寿し 813
美味しい店の見つけ方 先輩のお言葉 初めての土地へ行ったときに美味しいお店を見つけるコツを聞いたことがある。 知らない土地でも必ず美味しい店を捜し当てる名人と言われる先輩。 何も知らない土地でどのように美味しい店を見つけ […]
中トロキンメダイの名前 812
中トロのようなキンメダイ 20年以上前の刺身の味 初めてあの刺身を食べたのは今から20年以上も前だった。 場所は神奈川県の小田原、店の名前は芳月。 今はもうない。 昼飯場所を捜して初めて入った店だった。 刺身盛り定食 刺 […]
魚の生臭い理由は3つ、美味しい魚にするコツ 806
魚が生臭い理由 旨い魚は鮮度が重要 魚を美味しく食べるためには鮮度が重要。 日本では魚の鮮度を保つために色々な工夫をしている。 もともと生臭い魚をどのようにして臭いや鮮度を維持しているのか。 前にも述べた魚を氷で冷やすと […]
釣った魚を直ぐに氷で冷やす意味、臭いとアニサキス 805
魚を氷で冷やして生臭さを防ぐ 生臭い魚 刺身を食べるのに生臭い魚はむかない。 生臭い刺身など食べたい人はいない。 でも魚なら生臭いのはあたりまえではないか？ なぜ刺身は生臭いと思わないのか？ 日本料理には魚を知りつくした […]
