海外レストランの海老の呼び名

イカ squid とイカ cuttlefish  11  でイカ料理の海外メニューにはスクイッド(squid)とカトルフイッシュ(cuttlefish )の2種類があることを話した。

今回はエビシリーズ。

海老の呼び名は Shrimp Prawn Lobster 3種類

海外でレストランのメニューを見るとエビはシュリンプ(shrimp)プローン(prawn)ロブスター(lobster)の3種類の名前が書かれている。

シュリンプはエビ、プローンもエビ、ロブスターもエビ。

ロブスターだけは大きいとイメージできる。

この違いは何?

日本ではすべてエビ

日本ではエビはすべて海老。

いつもこのシュリンプ、プローン、ロブスターの違いが解らないまま注文をしていた。

シュリンプとは

小型のエビ

シュリンプとは小エビのこと。

サクラエビ、シラエビのように中層を泳ぐ小エビをシュリンプと呼ぶ。

サクラエビ

中層を泳ぐエビ

プランクトンをエサとして中層を泳ぎまわるエビは小型のものが多い。

サクラエビは昼間は深海にいて、夜になると浅い深度に回遊する生活をしている。

水底で生活するエビ

またアマエビなどは小型のエビだが水深の深い水底に棲んでいる。

他にも水底に棲んでいる小エビも多くいる。

シバエビは小型のエビだがクルマエビの仲間で水底に生息する。

芝エビ(一口サイズ)

食用ではないがアカスジモエビやサラサエビ、イソギンチャクと共生するイソギンチャクモエビやアカホシカクレエビも水底に棲む小型のエビ。

シュリンプはチビという意味で使われることもある。

プローン(prawn)とは

中型のエビ

プローン(prawn)はシュリンプとロブスターの中間の大きさ、中型のエビ。

中型のクルマエビやブラックタイガー(ウシエビ)、バナメイエビは砂地に棲む。

クルマエビの仲間は敵がいる昼間は砂に潜り身を隠している。

エサを食べる時には水底近くを泳ぎ回る。

シュリンプとプローンは食べるサイズで判断するのが一番わかりやすい。

一口で食べれる大きさのエビがシュリンプ、2口以上で食べる大きさがプローンと認識しよう。

例えば2口以上で食べるエビフライやエビの天ぷらはプローン、かき揚げに入っている小エビはシュリンプ。

アルゼンチンアカエビ

シュリンプとプローンの種類

シュリンプはサクラエビや芝エビ、アマエビ、シラエビ。

プローンはクルマエビ、ブラックタイガー、バナメイエビ、アルゼンチンアカエビ。

ロブスター(lobster)とは

大型で甲羅の固いエビ。

オマールとイセエビの両方がロブスター。

日本ではオマールがロブスター、イセエビはイセエビ。

オマール

オマールはオマールエビと呼ばれたり、オマールロブスターとも呼ばれる。

オマールは大きなハサミを持ち、ザリガニを大きくしたような形をしている。

 

ザリガニは淡水に生息しているがオマールは海に生息している。

日本の海にオマールは生息していない。

オマールとイセエビは違う

オマールとイセエビの大きな違いはハサミが有るか無いか。

オマールには立派なハサミが有り、イセエビにはハサミがない。

イセエビはハサミを持たない

オマールがいない国では、ハサミの無いイセエビをロブスターと呼んでいる。

スパイニーロブスター(spinylobster)

日本のイセエビの英語名はスパイニーロブスター(spinylobster)。

体中に刺の有るロブスターという意味。

生きたイセエビを素手でつかもうとするとこの棘でケガをする。

料理をするときはケガをしないようにタオルや軍手を使う。

棘に毒はない。

英語メニューに出てくるシュリンプ、プローン、ロブスターの3種類のエビ。

知っていれば迷わずに注文できる。