刺身を旨くする醤油、包丁、薬味と盛り付け 278

刺身を旨く食べる工夫 鮮魚は必要不可欠 刺身のための旨い鮮魚にするには血抜きと生き〆め、冷蔵、活け魚か熟成かなどは昨日、一昨日と説明してきた。 旨い刺身には良い魚が必要不可欠だ。 でも良い魚だけでは旨い刺身は食べられない

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刺身文化を変えた氷、冷蔵庫、冷凍庫、発泡スチロール 276

海外での刺身の認識 旨い刺身を食べた時つくづく日本人に生まれて良かった思う。 最近は日本食ブームで海外でも刺身が人気になりつつある。 けれど日本で食べる刺身ほど安心して旨い刺身はない。 もちろん刺身を使う寿司も同じだ。

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